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讨论＂机制晒青＂和＂传统晒青＂

2014-08-21 品茗在心普洱茶制作

一直以来，看见很多斋友一旦提起＂滚筒杀青＂便如闻洪水猛兽一般，可谓＂谈机色变＂，对此小弟很疑惑．结合一些个人购茶选茶的经验和一些书本上得到的知识，勉强谈谈此问题，抛砖引玉，望大家踊跃发言，积极讨论．既然要搞清楚这个问题，就应当先说说为什么要杀青？众所周知，杀青的目的是：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化【阅读原文】

讨论＂机制晒青＂和＂传统晒青＂

普洱茶加工的基本条件

2014-08-19 品茗在心普洱茶制作

1、加工厂选址环境要求加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，离开交通主干道20m以上。离开经常喷洒农药的农田100m以上。加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。 2、厂区布局厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。加工厂的设计和建筑符合国家标准。厂区应整洁，干净，无异味，道路硬化，排水通畅，厂【阅读原文】

现代普洱茶工艺流程图

2014-07-09 文哥普洱茶制作

摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。揉捻：破碎茶叶细胞，【阅读原文】

传统手工棉纸的特点简介

2014-07-09 文哥普洱茶制作

传统手工棉纸的特点：一、柔韧性极好，抗拉力比普通的棉纸更强。二、有木香味，这种香味不会流失，长久保留。三、有良好的透气性，用嘴吹纸，可以感觉到能把气吹出去。四、保留时间很长，缅寺里书写的经文，使用这种纸张，已经保留了几百年，现在还能使用纸包装普洱茶，看上去是老了土了点，但懂的人都知道她比一般的包装纸要好，【阅读原文】

浅析茶芽与茶叶的品质谁好？

2014-07-05 文哥普洱茶制作

生产上，除成叶外, 其他不同叶位的茶树新梢所制茶叶的生化品质都比较优良, 但它们彼此间的生化品质仍存在差异, 并出现规律性的变化趋势(如下表所示)。酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者, 茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。综合分析不同叶位的茶叶中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、酚氨比等生化品质指标【阅读原文】

普洱茶饼制作关于简介

2014-06-30 文哥普洱茶制作

普洱茶饼怎么制作?把一芽两叶的500年古树普洱散茶装入蒸笼，蒸两分钟，浓郁微甜的茶香味沁入心脾，装入蒸布，捏成饼状，放在重约50斤的石磨下面，站在石磨上，利用身体和石磨的重量，有节奏、均匀地绕圈，让茶饼压得更均匀。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。普洱茶饼怎么制作?普【阅读原文】

微波杀青可有利提高茶叶卫生质量

2014-06-17 文哥普洱茶制作

微波杀青、干燥不需烧煤或烧柴，没有烟雾和灰尘的污染，同时由于实现了茶叶加工的自动化、连续化，避免了常规加工时产生的二次污染。另一方面，微波本身具有杀菌的作用。20世纪40~50年代普遍认为微波杀菌的机理只有热效应。该理论认为：微波具有高频特性，【阅读原文】

微波杀青可有利提高茶叶卫生质量

微波杀青可有利提高茶品质

2014-06-17 文哥普洱茶制作

不同季节、不同品种、不同时间采摘的鲜叶在初始含水量、鲜嫩程度等性质上存在差异，微波机械能根据这些特性灵活调控杀青、干燥的参数(如微波频率、杀青时间等)，从而使各种茶叶均能达到理想的杀青效果，因此微波加热在茶叶加工上能实现自动化流水线生产，从【阅读原文】

微波可用于茶叶水分的测定

2014-06-17 文哥普洱茶制作

茶叶水分是影响茶叶品质的重要因素，也是茶叶加工、收购以及贮藏管理中的一个重要检测指标。目前，茶叶水分的测定普遍采用烘箱法，要求将茶样放在烘箱中烘2小时以上，尽管测定结果较精确，但周期长，能耗大，较难在普通茶叶收购部门普及。微波对水有良好的加【阅读原文】

浅谈微波加热技术在茶叶杀青中的应用

2014-06-17 文哥普洱茶制作

微波加热技术是一种激化物料组织内部水分子高速运动而发热的加热技术，依靠微波透入物料内，与物料的极性分子相互作用而转化为热能。它具有升温迅速、操作简便、时间可控等优点，被广泛用于食品、医药和造纸工业?等行业。微波作为一种新的能量传递方法，已被【阅读原文】

浅谈微波加热技术在茶叶杀青中的应用

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