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黑茶的加工技术

2018-07-26 佚名普洱茶制作

黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老青茶渥堆，是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆，渥堆时将复揉叶堆成小堆，堆紧压实，使其【阅读原文】

古韵悠久的制茶史之从单一茶类发展至其它茶类

2018-07-26 佚名普洱茶制作

在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类【阅读原文】

古韵悠久的制茶史之从单一茶类发展至其它茶类

古韵悠久的制茶史之蒸青到炒青

2018-07-26 佚名普洱茶制作

相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：山僧后檐茶数丛斯须炒成满室香【阅读原文】

古韵悠久的制茶史之团饼茶到散叶茶

2018-07-26 佚名普洱茶制作

在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。《宋史.食货志》载：茶有两类，曰片茶，曰散茶，【阅读原文】

古韵悠久的制茶史之团饼茶到散叶茶

古韵悠久的制茶史之蒸青造形到龙团凤饼

2018-07-26 佚名普洱茶制作

由于初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织【阅读原文】

古韵悠久的制茶史之蒸青造形到龙团凤饼

古韵悠久的制茶史之生煮羹饮到晒干收藏

2018-07-26 佚名普洱茶制作

茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃凉拌茶习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀;茶作羹饮，有《晋书》记吴人采茶煮之，曰茗粥，甚至到了唐代【阅读原文】

古韵悠久的制茶史之生煮羹饮到晒干收藏

什么是炒茶？（炒茶的目的和作用）

2018-07-26 佚名普洱茶制作

炒茶是杀死茶叶的过程。鲜叶是活的，因此就会氧化、发酵和改变，生命的本质是改变。只有以高温、揉捻杀死鲜叶，才能长久保持其特有的清香和口感。那就让我们看看，鲜叶是如何被杀死的。杀青与摊凉经过一夜摊凉和萎凋，鲜叶的青草味略有降低。杀青的意义在于蒸发鲜叶中【阅读原文】

什么是炒茶？（炒茶的目的和作用）

普洱茶制作全过程

2018-07-26 佚名普洱茶制作

大部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶饼是怎么制作出来的，下面小编为大家呈上漫画图解普洱生饼的制作全过程。采茶右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。萎凋其实摊晾萎凋是为了使新摘的鲜叶先散失一些水分，这样的话，茶青就会变得有些柔软，在【阅读原文】

茶叶精制的典型做法是：山头、季节的细分

2018-07-26 佚名普洱茶制作

山头茶代表了什么?代表了一种特定的口感。可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么?代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制【阅读原文】

茶叶精制的典型做法是：山头、季节的细分

普洱茶今昔

2018-07-25 佚名普洱茶制作

普洱茶在工艺上属于黑茶，因产地原属普洱府，故得名普洱茶。它是以采摘云南大叶种茶树经萎凋、杀青、揉捻后晒干的毛茶为原料，再加工而成的散茶和紧压茶，有生茶和熟茶之分，二者的区别在于，生茶为毛茶压制成型让其自然发酵，而熟茶是将毛茶沤堆发酵再压制成型。云南产【阅读原文】

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图文解说

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