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普洱茶制作工艺中的“拼配”与“发酵”

2018-07-25 佚名普洱茶制作

简谈普洱茶制作工艺中的拼配与发酵熟悉普洱茶的人都知道，在普洱茶的加工制作过程中，拼配和发酵是最关键的两个核心技术，拼配即用不同产地同一等级、同一产地不同等级或者是不同年份的茶青（这里的茶青一定要是晒青毛茶）或是已经过渥堆发酵后不同级别的熟散茶料按照【阅读原文】

普洱茶制作工艺中的“拼配”与“发酵”

普洱茶制作三大精髓

2018-07-25 佚名普洱茶制作

普洱茶制作有三大精髓：第一是乔木大叶种；第二是晒青工艺；第三是紧压成型。这其中，紧压成型表面上是普洱茶生产过程的完结，但相对发酵而言，其固态发酵的过程远没有结束。因为普洱茶原料在紧压成型后，必需进入一个新的发酵载体，开始后续发酵的过程。没有这个发【阅读原文】

普洱茶毛茶的制作工艺

2018-07-24 佚名普洱茶制作

普洱茶毛茶的制作工艺有几道工序呢？下面就跟着小编一起来看看吧！普洱茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶要经过以下工序制作： 1．杀青：杀青后，酶的活动终止了。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透【阅读原文】

冰岛古树的制作

2018-07-24 佚名普洱茶制作

冰岛古树茶是一种比较古老的普洱才，它来源于云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做冰岛，傣语扁岛或丙岛，意思是用竹篱笆做寨门的【阅读原文】

普洱茶茶叶的制作工艺

2018-07-24 佚名普洱茶制作

普洱茶：传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干）。现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分【阅读原文】

为茶叶拼配技术正名

2018-07-24 佚名普洱茶制作

喜欢饮茶的人，可能都曾经有过类似观点：好茶是不能拌的（意思是，几款茶调配的茶品质不好）。事实上，这是一个认识误区，纯料茶的品质有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具体品质还要具体问题具体分析，不可一概而论。普洱茶拼配的好甚至可以使普洱茶品质与价值达【阅读原文】

千两茶压制工艺独特

2018-07-24 佚名普洱茶制作

千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松【阅读原文】

浅谈采摘时期对茶香气及理化品质的影响

2018-07-24 佚名普洱茶制作

专家对采自春、夏、暑、秋四个茶季的重发酵型单丛茶进行分析，结果表明：在不同采摘时期的重发酵单丛茶中，秋茶、春茶芳香物质种类相对较少（分别为41种和43种），香精油总量占总挥发性成分比例比夏茶低；而夏茶和暑茶芳香物质种类多（分别为45种和48种），【阅读原文】

浅谈采摘时期对茶香气及理化品质的影响

普洱茶生茶与熟茶的工艺

2018-07-24 玲儿普洱茶制作

普洱茶生茶与熟茶的工艺 ⒈生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。 ⒉熟茶是经过【阅读原文】

微生物在发酵茶中的应用

2018-07-24 佚名普洱茶制作

茶叶微生物发酵是以茶叶为主的基质而接种特定的微生物，通过它们的代谢等作用使茶叶发生深度、良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。茶叶经过微生物发酵后，还可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分。应用于茶叶发酵的微生物特征：【阅读原文】

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