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重庆制茶工艺千年演变

2016-12-07 于都普洱茶制作

作为我国茶叶发源地之一，重庆的制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。按照《巴渝茶叶纵横》一书的说法，秦汉以前巴人是如何制茶的，无文献可考。直到三国魏(220265年)，张揖所著《广雅》中才有荆巴间采叶作饼，叶老者米膏出之的记载。说明巴人是将【阅读原文】

普洱茶制程中有几个高温环节

2016-11-16 jimfy 普洱茶制作

普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。一、杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过长，杀出炒香则活性酶会死亡过多，不利茶叶的变化。二、揉捻后干燥。如果日晒温度只有30～40度不会影响茶叶变化，但如果是用烘【阅读原文】

一饼好普洱茶是怎样制成的

2016-11-11 岳峰普洱茶制作

就普洱茶的制作流程结合亲身经历为大家介绍一番，希望对感兴趣的朋友有所帮助。清明时节，玉芽初展鲜叶采摘法：右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或1，2片嫩叶，小心用力掐下来。以一芽二叶至三叶为佳，鲜叶的国家标准是（一芽2叶初展和一芽2叶点五至七成为一级）。如果是古树茶还需要高空作业，有一定危险性，非有一定功底和采茶经验【阅读原文】

普洱生茶的加工步骤

2016-11-08 一壶紫砂的博客普洱茶制作

普洱生茶的加工步骤介绍如下：云南大叶种茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干蒸压干燥：采摘：手工采摘一芽两叶为上。萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易【阅读原文】

名茶的采摘和鲜叶处理技术

2016-10-28 最好的绿茶普洱茶制作

名茶品质的好坏在很大程度上取决于鲜叶原料，但由于近年来茶农的产品质量意识有所下降，尤其是在采摘环节上把关不严，影响了名茶的质量。现将名茶采摘和鲜叶处理技术介绍给广大茶农。一、名茶的采摘名茶鲜叶原料要求极为严格，所选原料要做到粗细均匀、完整、新鲜、清洁，严禁混有病虫叶、破损叶和鳞片、鱼叶、紫色芽, 更不能夹带蒂【阅读原文】

普洱茶降苦涩升香甜的秘密：萎凋

2016-10-14 杨中跃普洱茶制作

萎凋指茶叶采摘后将鲜叶摊晾一段时间，让鲜叶的水分减少到一定程度再杀青的一种制作程序。在茶叶制作中最强调萎凋的是乌龙茶，萎凋做青是乌龙茶的香味形成的重要工艺。普洱茶好规定工艺中没有萎凋的要求，过去如果发生萎凋也是茶地离家远而形成，或者采摘后没时间马上杀青而形成。但是在制作实践中发现，经过萎凋后再杀青的茶叶，香甜【阅读原文】

普洱茶降苦涩升香甜的秘密：萎凋

春茶的采摘步骤简介

2016-10-13 安溪豪门普洱茶制作

春茶的采摘可以分为以下4步： 1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。 2．做到及时采。早采三天是个宝，迟采三天便是草，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。 3．人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年【阅读原文】

普洱茶为什么要拒绝萎凋

2016-09-30 佚名普洱茶制作

生茶制作工艺普洱云南大叶种鲜叶为原料经杀青揉捻太阳晒干晒青毛茶蒸压成形的普洱茶（生茶）目前有的工艺将萎凋写进了工艺之中，我认为不太恰当，可叫摊青或摊凉更好一些。此外，现在有些晒青茶的加工，揉捻后的叶子不及时薄摊、晒干，要捂几个小时剩至更长时间才去摊【阅读原文】

云南晒青“活茶”的精制特点

2016-09-29 说茶网普洱茶制作

云南大叶种普洱茶，特别是生茶，为何要把散毛茶加工制作成紧压茶，究其原因，最早仅仅是茶区人民为了方便运输及便于长期保存，但后来通过长期的实践证明，做成饼、砖、沱等紧压茶，其品饮价值明显高于散毛茶。将初制合格的普洱散毛茶做成紧压茶正符合了普洱茶的转化原理，其中最重要的原因是云南大叶种普洱茶滋味苦涩而浓烈，酽有余而【阅读原文】

普洱茶制作工艺之摊放和萎凋的区别

2016-09-23 周云川普洱茶制作

每年由中国茶叶学会组织的中茶杯评比中，总会有一些不应有萎凋工艺的茶品，因在加工过程中鲜叶摊放时间过长造成鲜叶萎凋，在严格的审评体系下，毛病很容易被发现而剥夺了其参评资格。而萎凋工艺是一贯被当做普洱茶的初制工艺来大肆宣扬的。其实摊放和萎凋是完全不同的两种工艺。混淆这两者，对普洱茶的后续制作有质的影响，特别是对需【阅读原文】

普洱茶制作工艺之摊放和萎凋的区别

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