中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，很多泡茶技术不仅继承了下来，还传到了国外。可见，泡茶方法也能在一定程度上影响一款茶的茶汤滋味，也就是泡茶时的注水状况和出汤方式。

 

在泡茶的时候注意茶汤的注水状况和出汤方式，能够提升茶汤的品质。

 

注水的高低、急缓能影响到茶汤的滋味、香气以及汤感之间的协调关系。

 

当注水的水流较急，对茶叶的冲撞较强，茶叶会随着水流旋动，内含物质在高温下浸出，香气更加高扬，但这种注水方式下，茶汤的厚度和软度将会相应降低，耐泡程度也会有所影响；当注水的水流较缓，茶叶会保持相对静止状态，茶水融合的比较慢，茶汤的厚度和软度上升，多次冲泡对比下，层次感分明，但香气会有所下降。

 

注水的水线走势影响到茶汤的均匀程度。

 

螺旋形注水能令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，茶在注水的第一时间溶合度增加。

 

环圈注水能令茶的边缘部分能在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶在注水的第一时间溶合度稍欠。

 

单边定点注水：能令茶仅有一边能够接触到水，茶在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上，则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

 

正中定点注水：这是一种较为极端的方式，通常和较细的水线以及缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其他则缓慢溶出，茶会因此出现滋味过于凝聚，以及茶汤分离的情况。

 

出汤的快慢影响茶内质析出量。出汤快，茶叶中的内含物质还来不及完全析出，但会增加茶叶的耐泡程度，茶叶浸泡时间和内含物质浸出情况基本均一；出汤慢，茶叶内的浸出物会呈梯度分布，茶叶的耐泡程度也会降低。

 

泡茶时注意注水方式和出汤时间的快慢，让茶汤更好喝。