“洗茶”是冲泡普洱茶不可或缺的步骤，鉴于普洱茶越陈越香的特点，普洱茶通常是隔年甚至数年之后才饮用，洗茶能够去除茶叶上的灰尘与杂质；其次，主要是为了醒茶，将处于紧压状态下的茶叶唤醒至适宜冲泡的状态，同时还能在高温下减轻茶汤的杂味和仓味。

 

洗茶要点：

1、洗茶水温需根据茶叶的老嫩程度进行调整，不能一概而论。茶叶较嫩时，水温应偏低；茶叶粗老时，可采用高温冲泡。

 

2、洗茶时长需严格控制，一般浸泡 5 - 7 秒即可，不宜过长。浸泡时间过长，会使茶中丰富的内含物质在洗茶过程中过度流失。

 

3、年份较老的茶要洗两遍，第一遍浸泡时间可以稍长些，第二遍则需快速出汤。

 

洗茶的方法：

1、刮沫法

投茶后，向盖碗中注入 95℃ - 100℃左右的热水，干茶遇热水会析出白色泡沫，白沫主要是茶皂素和杂质，用杯盖轻轻抹去即可。

 

2、浸润法

将茶叶投入盖碗后，注入 95℃ - 100℃左右的热水，要控制好注水量，以刚刚没过干茶的热水为宜，随后迅速出汤倒掉茶汤。

 

3、溢泡法

把干茶放入盖碗中，采用定点冲泡法，呈斜角快速注入热水，让茶叶随水流旋转。当水注满盖碗后，减缓注水速度，让盖碗内的茶汤慢慢溢出，可持续注水约 1 分钟左右，也可根据茶质来调整注水时间。

 

溢泡法是通过水流慢慢溢出茶汤中的杂物，是“洗茶”方法中既能洗干净茶又能保留茶汤之美的最佳方式。