确实，泡茶时使用沸水并不总是最佳选择，尤其是在考虑茶叶种类和个人口味偏好时。不同的茶叶类型因其独特的制作工艺和化学成分，对水温的要求也不尽相同。

 

绿茶：对于细嫩的绿茶，如龙井、碧螺春等，过高的水温会破坏茶叶中的维生素C和多酚类物质，使茶汤变黄，滋味变苦。因此，建议使用70-80℃的水温来冲泡绿茶，以保持其鲜爽甘甜的口感和翠绿的色泽。

 

红茶：红茶是全发酵茶，相比绿茶更加耐泡。虽然沸水（接近100℃）可以激发红茶的香气和滋味，但也可以根据个人口味适当降低水温，如使用90℃左右的水来冲泡，以避免苦涩味过重。

 

乌龙茶（青茶）：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶。对于高品质的乌龙茶，沸水冲泡能够更好地激发其独特的香气和韵味。但如果是新茶或者较嫩的乌龙茶，适当降低水温也是可以的。

 

白茶：白茶属于轻微发酵茶，制作工艺简单，保留了茶叶的原始风味。冲泡白茶时，建议使用较低的水温（如80-90℃），以避免苦涩味，使茶汤更加甘甜柔和。

 

黑茶：黑茶（如普洱茶）是经过长时间发酵的茶类，耐泡性强。沸水冲泡有助于快速唤醒茶叶中的内含物质，使茶汤更加浓郁。但如果是陈年老茶，可以稍微降低水温，让茶叶缓慢舒展，释放出更细腻的香气和滋味。

 

总之，泡茶时使用的水温应根据茶叶的种类、品质和个人口味偏好来调整。合适的水温能够更好地激发茶叶的香气和滋味，使茶汤更加美味可口。