茶泡得太苦涩，不好喝。

 

上次在茶叶店里，茶艺师泡了个茶很好喝，买回来自己泡却不好喝了。

 

这样的情况，相信未必亲身经历过，也一定不会陌生。

 

在不少人的印象中，茶是过于浓俨苦涩的。又或者，同样是茶，为什么在茶叶店喝到的很好喝？买回家自己泡却没有那个味道？很多人，还没领略到茶中丰富的滋味便转身而去，着实可惜。

 

其实，泡得一杯苦涩适宜的茶并不难，新手把握以下这几方面即可。

 

01、茶量过多

 

无论是泡哪一种茶，茶水的比例都是有一定讲究的，如果投茶量太多，导致茶多水少，茶汤自然就会变得苦涩、难以入口。

 

可参考220毫升的盖碗标准：

 

泡普洱，投茶16克；

 

泡白茶，投茶10克；

 

泡乌龙茶，投茶16克；

 

泡红茶，投茶10克；

 

泡绿茶，投茶6克。

 

这样泡出来的茶汤口感较好、苦涩味较少。当然，盖碗的投茶量并非固定，可以根据个人的喜好，以及冲泡习惯适度增减。

 

再说一个笔者亲自的经历，也是很多茶友都会遇到的事情——喝惯了散茶，第一次用紧压的茶饼或者茶沱泡茶时，下意识的放了体积上和平时差不多的紧压茶，结果泡出来的茶苦涩无比，无法入口。其实这种紧压茶的实际分量比看起来多多了，在泡茶时应当根据个人口味适当减少投茶量。

 

02、水温过高

 

其实想让茶少些苦涩，那也容易，要牢记——那就是温度适当。

 

茶的苦涩味多半是咖啡碱决定的，而温度越高茶叶中的咖啡碱析出得越多。所以，要想少喝到茶的苦涩味，温度应当把握在合适的程度。

 

事实上，很多茶叶都是不可以用沸水来泡的，像绿茶、白茶、高档红茶等，茶叶都比较细嫩，需要用85度左右的开水来冲泡，如果用沸水来泡，茶水的味道就会变得苦涩，而且茶叶的香气也会消失。

 

但是，对于部分老茶、陈茶来说，连续的高温浸泡能够激发老茶中所蕴含的陈香。

 

03、出汤过慢

 

很多朋友往往会进行洗茶这个步骤。

 

洗茶的速度一定要快，如果闷久了会让茶水变涩，而且后面怎么调整都很难挽回味道了。

 

而且像红茶之类的茶叶，不能闷，每泡茶汤的时间都要掌握好，快速出汤，时间过长就会闷坏茶水的香气和味道，茶水又苦又涩不说，茶底都烫烂了。

 

要想泡出好喝的茶，就要充分了解每种茶的特性，如果茶不耐烫，就等开水温度稍微冷却后再泡，如果茶不耐闷，出汤的动作就要快。

 

04、使用碎茶

 

过于细碎的茶叶冲泡之后，茶内质析出较多，茶汤中茶多酚和咖啡碱的含量丰富，茶汤的苦涩之味自然很重。

 

因此，我们在泡茶的时候，应当少用一些茶沫和茶碎泡茶。

 

当然，也有些茶友是在撬茶饼或者茶砖时，方法没有掌握好，导致茶叶过于稀碎，没有保持条索的完整性。

 

想解决这个问题，可以看看往期的一篇文章：《普洱茶饼拆得七零八碎？看完之后，才知道茶饼应该这样拆。》

 

鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这份清福，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”

 

对于泡茶，终归还是要多尝试练习，才能从“有法”到“无法”的游刃有余。