曾与茶友说过不要使用紫砂壶煮茶，因为紫砂壶吸香，但是最近有茶友与我说觉得盖碗漏香！说盖碗漏香，这是对盖碗最大的误解。那导致“漏香”的罪魁祸首究竟是何？

 

看了看茶友发过来的泡茶视频，发现他所用的盖碗是两套不同的盖碗搭配而成的，可能是两套盖碗都打碎过，一个盖碗的盖搭配着另一个盖碗的碗，那个盖放在不合适的碗上，显得有些小。冲泡白茶本就需要快出水，盖碗和碗盖之间的一点空隙其实不碍事。可这位茶友却是位坐杯爱好者，随着坐杯时间延长，茶香便从盖子边缘渐渐逸散。这样的冲泡，必定会漏香。且白茶内物质丰厚，在盖碗中闷泡，茶叶中的茶多酚和咖啡碱释放的时间大大增加，无论白茶的品质如何，泡出的茶汤都只会有苦和涩的滋味。

 

造成盖碗“漏香”的原因，自然是不止一个。这若是白茶新手第一次泡茶，第一次接触盖碗，整个冲泡过程必是不忍直视。白茶新手还不怎么熟悉白茶冲泡方式，往往注水太满，再一番磨蹭，盖碗边缘便会过烫。本就不怎么熟悉盖碗的茶友便不断开合盖碗，希望茶汤能够降温，在这个过程中，香气便从这缺口中不断走漏。这样的漏香，是盖碗的错误吗？当然不是！同样用盖碗冲泡，熟悉白茶冲泡方式的人，碗盖轻轻一调，端起盖碗便足以快速倾汤而出，这般快速，茶香根本没有走漏的机会。盖碗的开口本是用来调节出水速度，达到快出水的目的。但一样的盖碗，一样的白茶，到了不同人的手里，杯中的茶汤却呈现出不同的滋味。每个人惯用的手法不同，盖碗内的茶汤自然会以不同的茶汤作为回报，所以掌管白茶的香气滋味的其实不是盖碗，而是掌控着盖碗的每一位茶友。

 

要想盖碗不漏香，冲泡手法很重要！盖碗出水，可用拇指和中指按住盖碗的碗沿，食指则搭在盖钮上。盖碗和碗口倾斜出一个合适的夹角，茶汤快速倾泻，注入公道杯。那这个夹角需要满足茶汤快出的出口大小，又要保证茶叶不落入公道杯，茶香不至于过度消散。注水最后，盖碗完全翻转，达到底在上，盖朝下的模样。我们要将茶汤彻底出尽，避免茶汤残留，使得叶片浸润茶汤，导致残余的汤水闷泡苦涩。

 

之所以走漏香气，是因为不熟练的手法和错误的冲泡手法，故而与其抱怨盖碗，不如勤加练习，让出水的过程足够熟练，不走漏一丝丝茶香。