泡茶时，水质、水温、注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的因素，也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，而注水方式是最容易仁者见仁，智者见智的环节。

 

　　冲泡茶的注水方式主要关乎如下五个变量：

 

泡茶时，水质、水温、注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的因素，也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，而注水方式是最容易仁者见仁，智者见智的环节。

 

　　冲泡茶的注水方式主要关乎如下五个变量：

 

1.螺旋形注水：这样的水线使盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，使茶水在注水的第一时间溶合度增加。

 

　　2.环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

 

　　3.单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

 

　　4.正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，使茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极 其缓慢的节奏下溶出，使茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。

 

　　四. 水线的高低

水线的高低主要关系到两个问题：一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏使注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

 

　　五. 水线的粗细

水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

 

六、出汤方式：

缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的出汤使茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则使茶汤的融合度越好，香气越高。相对于注水方式来说，出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也属于微调作用。

 

七、各泡之间的间隔时间：

各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略。存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出，上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以溶出依旧在继续，且随着温度的下降，茶叶收缩又会使溶出后的茶汤再次挤出，过份间隔会使这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质有着较大的影响。

 

八、出汤后残留的茶汤：

出汤后残留的茶汤使下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且使相邻两泡之间的感觉更加接近，使茶汤口感更加稳定。