煮茶要调和，主要指的是：一要掌握好火候；二要协调好煮茶時，茶、水、盐三者用量的比例关係。经过反复实践，表明烧水至表面微有烟，並有"魚目"状气泡冒出，发出轻微声音時，当为"一沸"。此時，水温达攝氏氏86～88℃，就要"调之以盐味"。用盐量按100毫水比例调和，但是盐量太大或偏大，茶湯会变得又咸又苦；因此，每人可以根据各自口味，在每100毫升水，摄入0.20±0.02克盐之间加以调正。