“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难”（《茶录·候汤》）蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。