普洱茶研究 / 普洱茶物质分析_普洱茶的物质分析普洱茶内含物质分析-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

茶叶中的色素
日期：2019-01-30 17:12:39 点击：388 好评：0

茶叶中的色素是存在于茶树鲜叶与成品茶中的一类有色物质。它们是构成茶叶外形色泽、汤色和叶底色泽的成分，对茶叶的品质也起着重要的作用。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在有机溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽和叶底色泽起作...查阅全文

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茶氨酸、茶色素与脂质
日期：2019-01-30 11:29:16 点击：168 好评：0

茶氨酸、茶色素与脂质茶氨酸茶叶中的氨基酸约占茶叶干重的1%5%。绿茶中的氨基酸含量明显高于红茶。氨基酸的种类、组成、数量与茶叶的滋味(特别是绿茶)有密切的关系。茶叶中的氨基酸还和茶叶中的茶多酚，咖啡碱的形成有关系。茶树上以嫩梢中的氨基酸含量最高，老叶中的...查阅全文

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茶多糖、咖啡碱与茶皂素
日期：2019-01-30 11:28:46 点击：253 好评：0

茶多糖、咖啡碱与茶皂素 1.茶多糖茶叶中的糖类物质的含量很高，但多数是水不溶性的多糖类化合物，能被沸水泡出来的糖类数量很少，因此茶叶是一种低热量的饮料。茶多糖是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半...查阅全文

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说说茶蛋白与茶多酚
日期：2019-01-30 11:28:14 点击：546 好评：0

说说茶蛋白与茶多酚 1.茶蛋白茶蛋白(tea protein)的含量约占茶叶干物质总量20%30%左右。茶叶中的蛋白质绝大多数是非水溶性的，茶鲜叶中非水溶性蛋白质主要是谷蛋白，约占蛋白总量的80%，其次是白蛋白、球蛋白和精蛋白等。谷蛋白类不溶于水，只溶于稀酸、稀碱溶液。茶...查阅全文

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茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释
日期：2019-01-28 16:45:56 点击：164 好评：0

茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是回甘的基...查阅全文

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茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成
日期：2019-01-28 16:45:23 点击：205 好评：0

常听说不苦不涩不是茶，苦涩本是茶的原味，古代称茶为苦茶是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘生津是源于茶的苦涩。一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和...查阅全文

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普洱茶品质风格形成的秘密
日期：2019-01-28 16:16:24 点击：127 好评：0

你知道普洱茶的苦是怎么来的吗？普洱茶的涩是怎么来的吗？普洱茶的生津回甘是怎么来的吗？它们之间又有着什么样的关系？ 1水浸出物与普洱茶感官品质关联分析茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质，是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质，...查阅全文

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普洱茶与微生物
日期：2019-01-28 16:08:21 点击：260 好评：0

普洱茶与微生物自然界中有种生物叫微生物，在日常生活中人们都没有注意这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系，茶叶是我们日常生活中的必要茶饮，而与微生物关系最密切的就是普洱茶了，那普洱茶与微生物之间的密...查阅全文

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了解茶叶中的色素
日期：2019-01-25 17:02:36 点击：601 好评：0

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茶中的十种物质
日期：2019-01-25 11:59:34 点击：309 好评：0

茶，为南方嘉木。《神农本草》说：神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，(另文解释)，得荼而解之。那这神奇的东方仙草里含有什么，才会让人欲罢不能呢？熊二在此告诉你。 1、茶多酚。茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶...查阅全文

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为什么会有人说新茶不耐泡？
日期：2019-01-24 10:33:35 点击：213 好评：0

为什么会有人说新茶不耐泡?...查阅全文

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普洱茶熟茶渥堆发酵内质分析
日期：2019-01-23 17:08:29 点击：166 好评：0

普洱茶熟茶渥堆发酵内质成份分析渥堆有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物...查阅全文

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普洱茶与微生物的密关系
日期：2019-01-23 15:01:00 点击：222 好评：0

自然界中有种叫微生物，在日常生活中人们都没有注意其这类生物，但这类生物在人们日常生活中又是必不可少的。很多食物与这些微生物都有着密切的关系，茶叶是我们日常生活中的必要茶饮，而与微生物关系最密切的就是普洱茶了，那普洱茶与微生物之间的密切关系是怎样的呢?...查阅全文

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普洱新茶为什么刺激性会比较大？
日期：2019-01-19 11:37:48 点击：189 好评：0

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茶叶不耐泡，一定就是茶品质不好吗？
日期：2019-01-18 10:43:32 点击：161 好评：0

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茶黄素与茶红素的区别
日期：2019-01-17 11:04:21 点击：1633 好评：0

茶黄素与茶红素的区别 1.茶黄素（Theaflavin）是存在于普洱生茶和红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素，金黄色的色素，占红茶干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮...查阅全文

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普洱茶陈化之酶促反应
日期：2019-01-17 11:03:29 点击：722 好评：0

普洱茶陈化之酶促反应酶促反应（又称酶催化）是指由一类被称为酶的特殊蛋白质所催化的化学反应。现代研究证明，普洱茶的优良陈化就是茶叶中的酶催化其它有效成分发生化学反应的结果。也就是说我们所追求的老茶效果是酶促反应的结果，而不是氧化的结果，自然更不是碳化...查阅全文

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普洱茶汤的作用
日期：2019-01-16 15:45:06 点击：206 好评：2

普洱茶汤的作用: 茶红素（Thearubigins）是存在于普洱茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提...查阅全文

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如何确定普洱茶中的苦是来自咖啡碱还是茶多酚？
日期：2019-01-16 11:48:47 点击：236 好评：0

都说普洱茶的苦来自于咖啡碱和茶多酚（儿茶素）这两种成分，那么，两种苦有区别吗？...查阅全文

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我们该如何正确看待普洱茶的苦与涩？
日期：2019-01-16 10:38:57 点击：117 好评：0

我们该如何正确看待普洱茶的苦与涩？...查阅全文

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关于茶叶中氟的浸出率
日期：2019-01-15 17:15:26 点击：206 好评：0

关于氟的浸出率，研究茶叶氟的浸出，对于准确分析测量茶叶中氟的含量具有较大的意义。近年来不少研究人员进行了大量的研究。J.R.Smid研究表明：冲泡5分钟，大部分氟就可以溶出了。N.M.King根据饮茶方式来冲泡10种茶叶，发现开水冲泡20分钟所浸出氟的含量占浸泡24小时氟...查阅全文

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茶汤为什么会“酸”呢？如何去除茶汤的酸味？
日期：2019-01-15 16:51:43 点击：221 好评：0

您尝到过茶汤的“酸”吗？为什么会“酸”呢？...查阅全文

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普洱茶的内含物质
日期：2019-01-12 14:54:24 点击：316 好评：0

普洱茶的内含物质非常丰富，普洱茶的内含的物质成分主要有茶多酚、氨基酸、茶色素、生物碱、茶多糖等有效成分，而茶多酚是茶叶中的主要的功能性成分，是它重要的显味物质。茶多酚：茶多酚是茶叶中的一种主要天然成分，是茶叶中三十多种酚类物质的总称，茶多酚具有很强...查阅全文

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普洱茶的涩感为什么比其他茶类明显？
日期：2019-01-08 12:03:46 点击：99 好评：0

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